Rapska torta - kolač građana Raba

mojzagreb.info
 

Zagreb

 
Portal Zagreb Zagreb
Osvježeno
03:59
Pro
2019
09

Zagreb › Recepti › Torte › Rapska torta - kolač građana Raba

Zagreb SIGMA PLUS
Zagreb Čitajte Pelikana
DICK Profesionalni kuhinjski noževi
 
 
Rapska torta - kolač građana Raba, upute za pripremu, Zagreb, mojzagreb.info
Sastojci:  
Sastojci: 200 grama brašna 1/2 kašike maraskina 2 kašike vode 2 kašike maslaca (u orginal receptu je masti) 2 jaja 2 kašike šećera Od sastojaka zakuhajte tijesto malo tvrđe, kao za rezance, ostavite ga u frižideru da odstoji oko 3o minuta. Fil: 5oo grama mljevenih badema 5oo grama šećera 3 jaja 6 kašika maraskina narendana korica od pola limuna narendana korica od pola narandže
Vrijeme pripreme: 150 min.
Broj osoba: 6
Isprintaj ovaj recept
Povezani recepti
Trenutno nema povezanih sadržaja
Novi recepti
Rapska torta foto promo Rapska torta - kolač…
Rapska torta je nekad bio kolač imućnih…
Pizza-pecnica Pizza iz tave
Postoje brojne izvedenice ovog popularnog…
Mljeveno Šalša s mljevenim mesom
U ovoj eri pretilosti, znanstvene studije…
Pita s pik sunkom3 Šarena pita s šunkom…
Lagani ljetni obrok, koliko smo puta čitali…
Ustipci-jpg UŠTIPCI - hercegovački,…
Voda + brašno i sol na vrućem ulju - najkraći…

Rapska torta - kolač građana Raba

Rapska torta je nekad bio kolač imućnih građana Raba, a danas se radi samo za svečane prigode, kao što su vjenčanja, krštenja i slično. Treba reći da je višestoljetna tajna njegovog spravljanja odana tek nedavno, kako bi se taj nesvakidašnji praznik za nepce spasio od zaborava. Naime, u izvornu obliku zna ga spraviti samo nekoliko Rabljanki
Kako pripremiti
1

Biti na Rabu, a ne jesti rapsku tortu, svakako je nezamislivo. Nudimo vam recept, probajte napraviti tortu i javite nam kako vam se sviđa.

Dobar tek!

Rapska torta u obliku ekstravagantnog puža

Priprema

Vrijeme pripreme: 150 min Težina: Složeno

U zdjelu stavite brašno, vanilin šećere i prstohvat soli pa izmiješajte.
Zatim dodajte jaja, otopljeni maslac, mlijeko i umijesite glatko tijesto. Pripremljeno tijesto umotajte u prozirnu foliju i neka odstoji u hladnjaku 1 sat.
Dok se tijesto hladi sameljite bademe, dodajte šećer, maraskino, jaja i naribane korice naranče i limuna. Smjesu rukom izmiješajte da se poveže. Odstajalo tijesto podijelite na pola. Zatim na pobrašnjenoj podlozi polovicu tijesta pobrašnite i izvaljajte tanko kao za rezance te ga uz pomoć šireg kista očistite od brašna i premjestite na lim na papir za pečenje.

Kotačićem iscrtajte krivulju u obliku velikog puža s razmakom od 5 cm između svake paralelne zavojite krivulje. Nježno na rezu krivulje razmaknite tijesto da se napravi razmak od 1,5 cm.
Raspodijelite nadjev po pužu oblikujući ga najprije prstima u valjčiće, a zatim ga uz pomoć dvije vilice nježno poravnajte po pužu te išarajte po vrhu smjese. Na podlozi (pužu) neka obavezno ostane čisti rub od 1 cm na koji će se uz nadjev lijepiti ukrasne trake.
Preostalo tijesto sjedinite pa pobrašnite, izvaljajte na tanko kao za rezance, dobro očistite od brašna i kotačićem izrežite trake širine 2 cm.
Svaku ukrasnu traku, započevši od sredine, zupčasto nabirite prstima i pritišćite, odnosno lijepite za podlogu i uz rub torte sve okolo naokolo.
Ukrasite tortu na početku i na kraju s po 3 ili 4 cijela blanširana badema. Tortu stavite peći u zagrijanu pećnicu s funkcijom ventilator na 100°C, 30 minuta odnosno oko 40 minuta bez ventilatora. Pečenu tortu pošpricajte maraskinom, pustite da se ohladi pa posipajte šećerom u prahu.

Posluživanje

Rapsku tortu napravljenu u obliku puža narežite na ploškice širine oko 3 cm te poslužite kao slasne zalogajčiće.

Savjet

U nadjev možete dodati i malo mljevenih pinjola i arome badema, posebno za one koji vole marcipan.

Zanimljivost

Vjeruje se da je rapska torta, kao simbol vrhunskog deserta, prvi put poslužena 1177. godine papi Aleksandru III. prigodom blagoslova rapske katedrale Uznesenja Marijina, a sigurno je da se Rabska torta radila kao specijalitet i za vrijeme vladavine Venecije prije više od tristo godina u kućama bogatih rapskih patricija.
Tradicionalno se i od davnina radi u obliku puža i u obliku štangica, a u novije vrijeme i u obliku klasične tortice ili u obliku srca.
Svi mirisi, okusi Primorja, iskustvo, vještina izrade njegovana stoljećima ugradjeni su u sklad nazvan rapska torta.

Dobar tek!

Tradicionalna rabska torta

Tijesto:
    8 jaja
    9 žlica šećera
    1 žličica soli
    1 dl maraschina
    1 dl vode
    25 dag biljne masti
    1 kg brašna (tj. koliko smjesa 'popije')

Umješamo sastojke dok ne dobijemo konzistentnu smjesu. Dobivenu smjesu tijesta ostavimo u frižideru pola sata do sat vremena da odleži.

Nadjev:
    2 kg blanširanih badema
    2 kg šećera
    ½ kg margarina
    12 jaja
    2 dl maraschina
    Korica limuna
    Korica naranče

Sve sastojke pomiješamo. Kada je tijesto odležalo, razvaljamo ga jako tanko, svega par milimetara debljine te ga razrežemo u željeni oblik. Tradicionalni oblik rabske torte je puž, ali može izgledati kao 'štangica' ili što god želimo. Na razvaljano tijesto stavljamo nadjev.

Od viška tijesta možemo napraviti čipkicu koja nam služi za ukras i da ne bi smjesa izašla van, stavimo ju nakolač te cijeli kolač stavimo peći u pećnicu na 140° C, oko 20 minuta, više se suši nego peče.

Moderna Rabska torta

Biskvit
    7 bjelanjaka
    250 g badem brašna
    220  g šećera
    Fino ribana korica 1limuna
    Prstohvat soli

    Pripremiti tri kalupa promjera 16 cm

Marmelada
    150 g pekmeza od višanja
    30 ml maraschina

Pomiješati i zakipiti. Po želji izmiksati štapnim mikserom.

Ganache od bijele čokolade
    300 g bijele čokolade
    150 g slatkog vrhnja

Slatko vrhnje zakipiti, preliti preko bijele čokolade pa miješati dok se ne poveže. Ohladiti.

U bjelanjke dodati prstohvat soli i uz postepeno dodavanje šećera miksati u čvršći snijeg. Umiješati bademe i uliti u pripremljene kalupe. Peći na 180° C. Pečeno ohladiti, spojiti s pekmezom pa staviti u hladnjak na par sati da se stisne i skroz ohladi.

Biskvit premazati Ganache glazurom od bijele čokolade i ukrasiti pločicama od bijele čokolade

Tortu ćete lakše napraviti uz videozapis!

http://www.youtube.com/watch?v=4eFkhNPv3rE

recept ispripovijedala časna sestra s otoka Raba

 
  • Zagreb Rapska torta foto promo
Napomena:
Napomena
U nadjev možete dodati i malo mljevenih pinjola i arome badema, posebno za one koji vole marcipan.
kolovrat.petar@gmail.com Recept napisao/la:
kolovrat.petar@gmail.com

Zagreb › Recepti › Torte › Rapska torta - kolač građana Raba