Carpaccio dimljenog lososa s pepelom od maslina i kapare čipsom

Carpaccio je sirovo meso ili meso ribe koje je tanko narezano ili istučeno, a služi se sirovo, obično kao predjelo.

Carpaccio je sirovo meso ili meso ribe koje je tanko narezano ili istučeno, a služi se sirovo, obično kao predjelo.

U suvremenoj se kulinariji često rabi govedina, teletina, konjetina ili divljač, a od ribe losos ili tuna. Bez obzira na izbor, meso mora biti svježe i vrhunske kvalitete

Svoju gastronomsku povijest ovakav način priprave mesa vuče iz talijanske pokrajine Pijemont i jela carne cruda all’albese.

Sastojci (normativ za 2 osobe):

• 200 g dimljenog lososa
• 100 g matovilca
• 100 g rikule
• 50 g kapara
• 80 g zelenih maslina
• 100 g sušenih rajčica
• 1 dl djevičanskog maslinova ulja
• 0,6 dl octa (aceto balsamico)
• sol. papar

Način priprave:

Salatu začinite aceto balsamicom, djevičanskim maslinovim uljem, solju i paprom. Na salatu posložite kriške dimljenog lososa, sušene rajčice. zelenih maslina i kapara a po volji možete ubaciti i pokoju cherry rajčicu, nešto zeleni, ovisno o volji i strasti prema dekoriranju jela.

Kad je o dekroraji riječ i par listića ribanog sira nije na odmet.

Ovo jelo možete završiti posipanjem “pepelom od maslina” ili/i “čipsom od kapara”. Pepeo od maslina ćete dobiti tako da otkoštite zelene masline i pečete ih u pećnici na nižoj temperaturi (oko 120 stupnjeva) šest do osam sati i kad sasvim dehidriraju i u blenderu mljevljenjem napravite prah, dok čips od kapara ćete dobiti običnim kratkotrajnim pečenjem u vrelom duboku ulju.

Naravno, nakon pečenja dobro ih procijedite i prosušite!

autor: Vidmir Raič

foto: Pixabay.com